|
「健康甜品•精靈情人•中西式甜品營養評選發佈會」 第一部份：中西式甜品營養價值的評選準則 香港電台第一台健康節目「精靈一點」委託香港肥胖醫學會聯同香港中文大學確進糖尿專科中心分析50款熱門中西式甜品的各種營養成份，註冊營養師張翠芬及林思為根據每款甜品所含的熱量(相對跑步量)、脂肪(相對油份)、碳水化合物(相對糖份)、膽固醇及纖維素等，從而選出理想情人(10款最健康甜品)及壞情人(10款最不健康甜品)，並給予評語及選擇甜品貼士，以供市民參考。按一般成人的中等活動量計算，女性每日約需1500卡路里，而男性每日約需2000卡路里的熱量。由於甜品並非主要食糧，所以進食甜品份量應限制於每日百分之十的營養所需，而每份甜品應不超過200卡路里，7克脂肪(相等1.5茶匙油)，25克碳水化合物(相等5茶匙糖)及30毫克膽固醇的攝取量為佳。 一般中西式甜品的營養特性： l 整體熱量、脂肪及糖份含量過高，10款最不健康甜品均超過建議標準，其中椰汁芒果糯米飯為最不健康甜品的第一位，熱量及脂肪分別超過建議標準2倍及4倍，相等跑步83分鐘 (約1.4小時)才能消耗熱量。雪葩為最健康甜品首位。 Ø 中西式甜品的詳細營養分析排列於附表1 Ø 熱量、脂肪(尤其飽和脂肪)及糖份超標的主要原因: 1. 西式糕點多選用高脂肪材料如牛油、忌廉、芝士及雞蛋等 2. 中式甜品常採用高脂肪材料如椰汁、豬油、花生、果仁及芝麻等 3. 高脂烹調方法如煎炸等 4. 大量添加單糖如砂糖、蔗糖、冰糖等 5. 一般甜品份量過大 l 普遍缺乏纖維質 Ø 因甜品通常以單糖和油份為主要材料，偶爾配以少量水果或豆類，所以攝取纖維質會較低。 Ø 纖維素尤其是水溶性纖維，有助降低膽固醇、平衡血糖及保持腸胃健康，所以應盡量選擇加入較多新鮮水果、乾豆、根莖類蔬菜（如蕃薯）和高纖五穀類（如薏米）的甜品，不但能增加纖維素及飽感，新鮮水果的天然甜味亦可減少額外添加糖的需要及降低熱量密度。 享用甜品要點: 註冊營養師張翠芬及林思為建議，市民只要懂得享用甜品的策略，偶爾品嘗亦無傷大雅。 l 預先計劃減少正餐分量，有助減少整體熱量吸收，一星期進食一份健康甜品為上限。 l 西餐甜品多配飲品，應避免再從飲品吸收額外糖分和脂肪，可選擇原味花茶 (herbal tea)、齋啡、檸茶或檸水，而奶茶應少糖少奶較佳。 l 中式甜品以清湯糖水的熱量及脂肪較低，減少煎炸製法。 l 如豆腐花、涼粉等，可以要求餐廳「糖水或糖漿」另上。 l 可選生果併盤代替跟餐奉送之甜品。 l 在家自製甜品時，應減少甜度(砂糖、蔗糖及冰糖)或可用代糖代替，亦可用低脂奶或低脂花奶取代椰汁或忌廉。 l 糖尿病患者享用甜品時，需減少或換算飯量，以助保持血糖穩定，吃得更安心。 l 高膽固醇人士則應避免食用材料包括椰汁、忌廉、牛油、豬油及雞蛋等高飽和脂肪高膽固醇之甜品 l 與家人朋友共享一份甜品，少食多滋味。 第二部份: 市民對甜品選擇的認知能力 香港電台第一台健康節目「精靈一點」於2006年1月18日至2月5日在港台網站進行了一項關於市民對50款中西式甜品營養評選的調查，並成功得到1954位網友的回應，結果如下：(並附上專家認為的不健康及健康甜品作對照)
從調查中顯示，市民約有四成五的認知是與營養師的專業評審相同（有色部份）， 大部份均認為中式甜品較西式甜品 “健康”，而含芝士、含奶油又會較不理想，另外普遍認同甜品中加入水果便較健康。值得注意的是，不少香港人喜愛的甜品「楊枝甘露」被50位網友票選為「理想情人」，然而營養分析顯示「楊枝甘露」在眾多甜品中其實是「不健康甜品」的第九位：1中碗的熱量為264卡路里、相等糖份含量為10.1茶匙、相等油份含量為1.6茶匙；而大眾高票（1144票）選為不健康甜品第一位的「高力豆沙」，以一球計算：熱量為182卡路里、相等糖份含量為5.5茶匙、相等油份含量為1.1茶匙，實在算不上太壞！因此喜愛「楊枝甘露」的朋友要小心留意，切勿過量享用。 第三部份: 港人的飲食文化及對肥胖的影响 「甜品自助餐」是�誘H愛好的飲食文化，面對琳瑯滿目的甜品真的令人難以抗拒。跟據營養師親身觀察及記錄結果所得，嗜甜人士在西式甜品自助餐內可攝取達額外1000-2000的卡路里，以下是一人進食份量例子:
一頓「甜品自助餐」含1963卡路里，相等約9碗白飯的熱量，脂肪含量相等於19茶匙油。一磅體內脂肪相等於3500卡路里，一星期兩次甜品自助餐已可增加超過一磅體內脂肪。若要消耗一頓「甜品自助餐」的熱量，便需要額外跑步280分鐘 (約 4.5小時)，否則熱量儲存。 香港肥胖醫學會會長周振中醫生提醒市民應減少選擇「甜品自助餐」這類大吃大喝的餐飲模式，應本着「貴精不貴多」的心態，可享口福之餘，避免影响健康。若長期進食過量的高熱量、高脂肪、高糖份食物，而同時缺乏運動，會容易導致肥胖、高血脂、胰島素抗衡等病況，從而增加患上糖尿病、冠心病及中風等的機會。已患上肥胖症、糖尿病或心臟病等人士，更應注意均衡飲食。
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||