 羊雜之宴 |
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據 說 ， 來 到 蘇 格 蘭 ， 不 吃 一 次 羊 雜 ( 哈 吉 士 ， 即 Haggis) ， 會 是 大 鄉 里 。 吃 羊 雜 不 只 是 吃 ， 還 附 帶 一 些 蘇 格 蘭 儀 式 。 吃 羊 雜 與 吹 風 笛 ， 已 成 為 此 地 的 特 色 。
吃 羊 肉 是 北 方 習 慣 ， 南 方 吃 的 不 是 豬 便 是 牛 。 香 港 冬 天 ， 到 處 都 是 肥 牛 火 鍋 ， 要 到 北 方 館 子 ， 才 能 吃 到 羊 肉 涮 窩 。 近 年 的 西 餐 廳 才 多 見 有 羊 扒 提 供 。 但 羊 肉 泡 饃 ， 香 港 就 難 見 到 。 我 是 在 西 安 ， 第 一 次 吃 羊 肉 泡 饃 ， 其 後 在 北 京 吃 第 二 次 ， 在 深 圳 吃 第 三 次 ， 始 終 覺 得 西 安 所 吃 的 最 為 滋 味 。
回 教 人 不 吃 豬 肉 ， 所 以 專 吃 牛 羊 。 清 真 館 子 必 有 羊 肉 供 應 。 近 年 從 北 方 流 落 深 圳 的 外 省 人 多 ， 不 少 大 江 南 北 美 味 ， 比 香 港 的 選 擇 更 多 。 我 在 深 圳 的 清 真 館 ， 就 吃 到 極 好 味 道 的 羊 肉 蒸 餃 和 手 撕 羊 腿 肉 。
回 頭 說 蘇 格 蘭 的 羊 雜 ， 包 括 羊 的 內 臟 如 羊 心 、 羊 肺 、 羊 肝 等 。 在 香 港 吃 牛 雜 吃 得 多 ， 吃 羊 雜 還 是 第 一 次 。
製 法 是 準 備 一 副 羊 雜 ， 一 個 布 袋 ， 兩 茶 匙 烤 過 的 燕 麥 片 ， 一 茶 匙 食 鹽 ， 八 安 士 羊 脂 ， 兩 個 小 洋 蔥 ， 半 茶 匙 黑 胡 椒 。
先 將 布 袋 用 冷 水 及 暖 水 刮 淨 ， 隔 夜 浸 在 鹽 水 裡 。 然 後 洗 淨 羊 雜 ， 煮 兩 小 時 ， 在 旁 邊 用 水 管 沖 洗 。 拿 出 羊 雜 ， 除 去 軟 骨 後 ， 將 心 肺 斬 碎 ， 將 羊 肝 磨 爛 ， 加 入 切 碎 了 的 半 熟 洋 蔥 、 燕 麥 片 、 羊 脂 、 鹽 和 胡 椒 等 ， 捆 成 一 紮 ， 但 預 留 可 膨 脹 的 空 間 ， 放 入 布 袋 中 ， 煮 三 個 小 時 ， 不 時 翻 轉 。
這 種 蘇 格 蘭 式 的 羊 雜 宴 ， 我 在 愛 丁 堡 出 席 過 一 次 ， 由 酒 店 主 辦 ， 各 地 遊 客 雲 集 ， 吃 喝 之 餘 兼 有 表 演 節 目 ， 可 惜 表 演 女 郎 並 不 漂 亮 。 在 蘇 格 蘭 甚 少 見 到 美 女 ， 皮 膚 粗 糙 的 多 。 至 於 吃 羊 雜 時 的 蘇 格 蘭 儀 式 ， 充 分 顯 露 其 民 族 的 強 悍 之 風 ， 雖 然 那 些 蘇 格 蘭 土 話 我 聽 得 不 大 清 楚 ， 但 耳 聞 大 聲 叱 喝 ， 眼 見 刀 劍 並 舉 ， 猶 如 作 戰 前 要 飽 食 一 頓 似 的 。
Haggis ， 或 音 譯 為 「 哈 吉 士 」 ， 其 味 甚 濃 ， 已 被 煮 至 糜 爛 ， 入 口 鬆 軟 ， 嗅 之 甚 香 ， 但 這 個 時 候 ， 你 得 要 暫 時 忘 記 膽 固 醇 這 東 西 。 羊 雜 也 如 牛 雜 ， 膽 固 醇 份 量 極 高 ， 中 年 更 不 宜 吃 ， 但 偶 一 為 之 ， 總 是 可 以 吧 ?
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